• 2 saucisses fumées par personnes, soit 8 pièces
• 6 tomates fraîches ou une boîte de tomates en dés
• 3 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• Du thym
• Du piment (facultatif)
Faites dessaler vos saucisses, sans les détacher les unes des autres, en les faisant bouillir, départ eau froide, dans la marmite qui va servir à faire le rougail. Faites ça deux fois, ça suffit. N'oubliez pas de rincer vos saucisses à l'eau froide entre les deux bouillons, pour éliminer le sel. Enlever les saucisses dès que l'eau boue.
Pendant que les saucisses sont sur le feu, épluchez les oignons.
Coupez ensuite l'oignon en deux dans le sens de la hauteur, puis émincez finement chaque moitié.
Dans la marmite (que vous avez rincée, pour éliminer le sel des saucisses qui pourrait encore être au fond), faites rissoler vos saucisses (toujours attachées les unes aux autres) dans une cuillère à soupe d'huile. Si vous avez de la graisse de canard (récupérée d'une boite de conserve de confit, par exemple), surtout n'hésitez pas à l'utiliser à la place de l'huile. N'en mettez pas un baquet seulement... Retournez vos saucisses plusieurs fois, jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Lorsque vous êtes satisfait de la cuisson des saucisses, enlevez-les du feu et réservez-les dans une passoire, pour les égoutter du surplus de gras.
Videz la graisse de votre marmite qui a dû brûler quelque peu et remettez en de la neuve, sans nettoyer votre marmite. Profitez des sucs de cuisson qui sont collés au fond... Ils vont se décoller lorsque vous allez mettre les oignons.
Faites rissoler vos oignons émincés dans la graisse chaude ou l'huile, à feu moyen. Coupez les saucisses en petits morceaux.
Tournez de temps en temps vos oignons qui doivent commencer à blondir, pendant ce temps. Vos oignons doivent finir transparents.
Alors que les oignons continuent à prendre de la couleur, doucement, montez le feu et ajoutez vos morceaux de saucisses. Tournez avec une cuillère en bois (ou avec ce que vous voulez du moment que vous tournez...) pour continuer à rissoler en même temps les oignons et les saucisses.
Ajoutez l'ail écrasé, le piment pilé (facultatif).
Attention, piments y pouak !
Ajoutez vos tomates hachées et le thym et une cuillère à café de curcuma, tournez bien et couvrez.
Laissez fondre les tomates qui vont rendre leur jus et faire le rougail. Baissez le feu et soulevez le couvercle une fois de temps en temps, pour voir si tout ça cuit comme il faut et n'attache pas. Peu à peu, les morceaux de tomate vont disparaître, laissant la place à la sauce et la couleur de celles-ci va passer du rouge vif, caractéristique des tomates creus au rouge plus carmin,
Votre rougail est cuit lorsque les tomates ne sentent plus la tomate crue (reniflez au dessus de la marmite, ça se sent) et lorsque le jus à presque complètement réduit. Pas complètement quand même. Il faut que le rougail ne soit pas sec non plus, juste ce qu'il faut. Au besoin, goûtez un morceau de saucisse (c'est le privilège du chef, alors profitez-en et au diable le régime...). Profitez-en pour vérifier l'assaisonnement.
Servez chaud avec un riz blanc, des lentilles (que je mettrais bientôt sur le forum), et un rougail de tomate, bien pimenté..
Un truc pour éliminer rapidement le feu du piment, en passant. Ne buvez rien (on vous l'a dit et répété, mais c'est trop tentant...). Préférez une bonne cuillère de riz blanc à machouiller quelques instants, un morceau de pain, ou mieux, une cuillère à soupe de yaourt nature. Surprenant, non ? Essayez, ça marche et en plus vous allez épater vos convives en leur disant que c'est un truc indien (de l'Inde, pas de Sioux...). Et band Malbar y conné piment, mi di a ou !
Bon appétit !
Nathalie
Recette de la Réunion
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Ven 26 Oct - 11:33
