Initiation Gourmande d'octobre 2007

Le 1er cours d'Initiation Gourmande du CSA 3 aura lieu le 19 octobre 2007, de 8h à 11h30.

David vous accueillera avec plaisir chez nous (47, avenue Auguste Boudinot) pour un cours de cuisine sur le thème de la mer.

N'hésitez pas à vous inscrire.

Pat

Voici les recettes du club cuisine d'octobre 2007 :

Carpaccio de mérou :

500 g de mérou
4 - 5 citrons verts
gingembre
huile d'olive

- Mettre le mérou au congélateur 45 mn à 1 h puis le couper en tranches très fines.
- Disposer les tranches dans le plat de service.
- Zester les citrons et presser le jus.
- Raper le gingembre.
- Saupoudrer le mérou avec les zestes et le gingembre.
- Arroser du jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.
- Mettre au frais 1 à 2 h.

Salade thaï :

1 papaye verte
1 chou blanc
2 carottes
1 sachet de germes de soja frais
1 petit sachet de crevettes séchées
1 poignée de cacahuettes concassées
1 poignée de riz grillée à sec
gingembre
4 tomates
5 brins de basilic

- Raper la papaye et les carottes dans un grand saladier.
- Découper finement le chou.
- Couper les tomates en fines lamelles;.
- Hacher le gingembre et le basilic.
- Mettre tous les ingrédients dans le saladier.
- Mélanger et servir accompagné du carpaccio de mérou et de la sauce chinoise.

Vous pouvez aussi y rajouter du poivron coupé en lamelles, de petits épis de maïs coupés en 4 dans le sens de la longueur et quelques feuilles de coriandre.

Sauce chinoise :

Mélanger dans un shaker :
4 cuil. à soupe de sauce soja (de préférence aux champignons noirs)
6 cuil. à soupe de vinaigre (ou 3 cuil. de vinaigre et 3 cuil. de citron)
2 cuil. à soupe d'huile de sésame (ou, à défaut, de tournesol)
1 cuil. à soupe de sucre

Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut accompagner des salades composées, servir d'assaisonnement à un poisson en papillote...

Curry vert de mérou :

Mérou
3 citrons verts
1 oignon
3 gousses d'ail
1 boite de lait de coco
1 botte d'aneth
1 botte de basilic
1 botte de persil
gingembre
sel
poivre
un filet d'huile d'olive
3 à 4 cuil. à soupe de sauce nuoc man

- Découper le mérou en dés.
- Zester les citrons et presser le jus.
- Mettre les herbes (sans les tiges) dans un blender avec le jus des citrons, l'huile d'olive et un peu de lait de coco. Mixer pour obtenir une sauce épaisse sans morceaux.
- Faire revenir le mérou dans un wok avec l'oignon émincé, l'ail hachée et les zestes de citron.
- Quand le poisson est doré, ajouter le nuoc man, la sauce aux herbes et finir de cuire à feu doux.
- Servir avec un riz thaï, un riz aux épices ou un riz gluant.

Vous pouvez varier le gout de la sauce curry vert en remplaçant l'aneth par de la coriandre fraiche.

Riz aux épices :

riz thaï
cloux de girofle
baies de genièvre
graines ou poudre de cumin
poudre de curcuma
poudre de curry
graines de coriandre concassées

- Laver le riz plusieurs fois pour éliminer l'amidon.
- Mettre le riz et toutes les épices dans une rizière avec de l'eau et mettre à cuire.
- Si vous ne possédez pas de rizière, mettre le riz et les épices dans une casserole. Recouvrir avec de l'eau (1 cm au dessus du riz). Mettre à feu fort pour faire bouillir l'eau puis baisser à feu moyen et couvrir. Laisser cuire environ 15 mn pour que toute l'eau s'évapore.

Bon appétit et à bientôt pour un autre cours de cuisine. David

MMMMMMMMM!!!!! Miam miam ça m'a l'air bien bon tout ça!!!!
Merci à vous pour les recettes et les kilos ke l'on va prendre!!!!
Boo²

test pour david et pat !