Club cuisine de Janvier 2008

Comme promis, le cours de cuisine de Janvier 2008 nous emmenera en Italie.

Maria B. et sa compatriote nous feront découvrir
Les spaghettis aux moules
Les calamars farcis

le vendredi 25 janvier
à partir de 9h

au siège de l'association "Un amico in Guiana"
36 rue Marcel Magne (rue du cabinet paramédical, face à l'église)

Merci de prévenir de votre présence auprès de David et Patricia au 05.94.32.34.96 ou en répondant à ce post.

Bonnes fêtes de fin d'année et à bientôt.
Pat

Pour le moment, pas beaucoup de volontaires pour goûter la cuisine italienne

Pensez à vous inscrire, sinon la séance sera annulée

Pat

Houlàlà, oui, Pat, t'as bien fait de rappeler la date du cours de cuisine car j'avais zappé !
Oui, je viendrai.
A+

Pour ce 1er rendez vous de 2008, Maria et ses compatriotes nous ont accueillies à l'association "Un amico in Guiana" pour nous faire découvrir la cuisine italienne.

Spaghetti n°5 alle cozze (Spaghettis aux moules)

- 500 g de spaghettis n°5 ou de linguine
- 1 kg de moules
- 2 gousses d'ail
- 1 filet de vin blanc sec
- 2-3 cuil à soupe d'huile d'olive
- persil

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec l'ail coupé en petits morceaux.
Rincer les moules et les ajouter dans la casserole, laisser cuire 5-10 mn.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau chaude salée.
En fin de cuisson, ajouter le vin blanc aux moules.
Egoutter les pâtes et les mélanger avec les moules.
Parsemer de persil et servir chaud.

Variantes : vous pouvez remplacer les moules par des palourdes, des coques ou des amandes.


Calamari ripieni (Calamars farcis)

- 10 calamars (ou encornets)
- 24 olives noires
- 250 g de petites crevettes
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 50 g de câpres
- persil
- 3-4 cuil à soupe de chapelure

Pour la sauce :
- 1 grosse boite de tomates pelées
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel fin
- poivre
- piment (selon votre goût)

Dans une poêle, faire chauffer une quantité généreuse d'huile avec l'ail (coupé en 2 si vous les enlevez en fin de cuisson ou hâché).
Y faire revenir 2 calamars coupés en petits morceaux.
Ajouter les crevettes décortiquées et les olives coupées en morceaux. Laisser mijoter 5-10 mn.
Ajouter le vin blanc, puis les câpres et le persil.
Laisser réduire et ajouter la chapelure pour épaissir le jus.
Remplir les 8 calamars entiers aux 2/3 avec la farce et fermer les 2 extrémités avec des piques en bois.

Dans une poêle, faire chauffer une quantité généreuse d'huile avec l'ail coupé en gros morceaux.
Ajouter les tomates pelées. Saler et laisser mijoter 5-10 mn.
Rajouter les calamars farcis.
Poursuivre la cuisson 15-20 mn en les retournant 1 ou 2 fois.
En fin de cuisson, poivrer et pimenter.

Variantes :
Vous pouvez faire cuire les calamars avec la sauce tomate au four à couvert.
Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes.
Vous pouvez rajouter, dans la farce, du thon en boite ou des anchois.


Perche ripiene (Dessert aux pêches)

- 3 petites boites de pêches au sirop
- 7-8 boudoirs ou amareti
- 2 oeufs
- 3 cuil à café de chocolat en poudre
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
- rhum (facultatif)

Mettre les pêches égouttées dans un plat à four.
Mélanger les oeufs, les boudoirs écrasés, le chocolat, le sucre et le rhum (ou un peu du sirop des pêches) pour faire une pâte assez compacte.
Disposer le mélange sur les pêches (à la place du noyau).
Enfourner Thermostat 6 (180°) pendant 30mn.
Servir froid.

Variantes :
Vous pouvez remplacer les pêches par des poires au sirop.
Vous pouvez utiliser des fruits frais : pêches, brugnons, nectarines, poires.


En février, David vous donne rendez vous en Guyane. La date et le menu vous seront communiquer ultérieurement.

Pat

Merci, Pat, pour ces recettes que tu as mises en ligne en un temps record !

La cuisine italienne...miam, miam ! Rien à ajouter , s'est trop bon !